Unsere
Philosophie für
eine Küche des Herzens
Unsere Küche? Wir erleben sie als ein Labor, in dem die Gerichte aus dem Zusammenspiel von Kreativität, Forschung, Innovation und Kochtechniken aus natürlichen Rohstoffen entstehen.
Wir möchten unserem Standort so viel Respekt wie möglich entgegenbringen, indem wir nicht nur lokale, hochwertige Produkte beschaffen, sondern auch die Arbeit vieler kleiner Erzeuger mit unserer Küche unterstützen.
Deshalb besorgen wir unseren Almkäse bei den Carnia-Hirten, unseren Honig bei einem Imker dessen Bienenstöcke sich in einem Lagunental befinden, und unsere Lagunenkräuter bei einem Erzeuger in Cavallino Treporti.
Unsere
Vorstellung
von Nachhaltigkeit
In der Küche setzen wir auf einen nachhaltigen Ansatz. Das bedeutet, dass wir nach möglichst authentischen und saisonalen Rohstoffen und Zutaten suchen und dauerhafte Beziehungen zu den lokalen und regionalen Erzeugern aufbauen. Vom gefangenen Fisch bis zum Gemüse, von den Eiern bis zu den Mehlen, die wir zum Brotbacken verwenden und bis zum saisonalen Wild aus dem Lagunental.
Nur wenn wir uns mit Sorgfalt und Hingabe der Suche nach Kleinerzeugern widmen, können wir gemeinsam die natürliche und kulturelle Artenvielfalt, die uns umgibt, erhalten. Denn wenn man darüber nachdenkt, ist die Küche auch ein Ort, an dem sich Passionen, Leben und Geschichten, aber auch Visionen und Träume treffen.
