amouse bouche

rosa garnelen, rote bete, wassermelone und ingwer

gelbschwanzmakrele ceviche, pfirsiche und oliven

seespinne nach venezianischer art remoulade und meerschaum

gebratener aal lamon-bohnen, pak choi, kalbsfond mit kirschen

tagliolino mit seeigeln kokosnuss, gurkenwasser mit limette, petersilie und brotkrümeln

vom grill, ratatouille, auberginenmousse, basilikumöl und fischgrätenreduktion

der sgroppino

kefir, yuzu und kokosnuss

kefir-eis und schaum, weisse schokolade, kokosreis und yuzu-sorbet

käse aus sappada, honig und briochebrot

95

Das degustationsmenü gilt für den gesamten tisch

Weinempfehlung

3 gläser 25

6 gläser 40

9 gläser 60